Vinete umplute cu quinoa și legume

Iată rețeta pentru vinete umplute cu quinoa și legume, o mâncare delicioasă și sățioasă, perfectă pentru o masă vegetariană gustoasă:

Ingrediente:

  • 2 vinete mari
  • 1 cană de quinoa
  • 2 cani de apă sau supă de legume
  • 1 ceapă mare, tăiată mărunt
  • 1 ardei gras (culoare la alegere), tăiat cubulețe
  • 2 roșii mari, tăiate cubulețe
  • 2 căței de usturoi, mărunțiți
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 1 linguriță de cimbru uscat
  • 1 linguriță de oregano uscat
  • Sare și piper după gust
  • 1/2 cană de brânză feta, mărunțită (opțional)

Instrucțiuni:

  1. Începe prin a spăla quinoa sub apă rece într-o sită fină pentru a îndepărta amărăciunea naturală. Într-o cratiță, adaugă quinoa spălată și 2 cani de apă sau supă de legume. Fierbe quinoa la foc mediu până când apa scade și quinoa devine pufoasă, aproximativ 15-20 de minute. Acoperă cratița cu un capac și lasă quinoa să stea timp de câteva minute. Apoi, flufează quinoa cu o furculiță și las-o să se răcorească.
  2. Între timp, taie vinetele pe jumătate pe lungime și scoate cu grijă miezul cu o lingură, lăsând o margine de aproximativ 1 cm în jurul marginilor. Miezul tăiat cubulețe se va folosi în umplutură.
  3. Într-o tigaie mare, încinge uleiul de măsline la foc mediu. Adaugă ceapa tăiată mărunt și călește-o până devine moale și ușor aurie.
  4. Adaugă ardeiul gras tăiat cubulețe și miezul de vinete tăiat cubulețe în tigaie și gătește timp de aproximativ 5 minute, amestecând din când în când.
  5. Adaugă roșiile cubulețe și usturoiul mărunțit în tigaie și gătește încă 3-4 minute până când legumele sunt moi și suculente. Condimentează cu cimbru, oregano, sare și piper după gust.
  6. Preîncălzește cuptorul la 180°C.
  7. Într-un castron mare, amestecă quinoa răcită cu amestecul de legume gătit și brânza feta (dacă folosești).
  8. Așează vinetele pe o tavă acoperită cu hârtie de copt. Umple fiecare jumătate de vinete cu amestecul de quinoa și legume.
  9. Coace vinetele umplute în cuptor timp de aproximativ 25-30 de minute sau până când devin moi și aurii pe margini.
  10. Când vinetele umplute sunt gata, scoate-le din cuptor și servește-le calde, garnisite cu verdeață proaspătă, cum ar fi pătrunjel sau mărar.

Aceste vinete umplute cu quinoa și legume sunt un preparat sănătos și delicios, perfect pentru o masă vegetariană sau pentru cei care doresc să încerce o alternativă gustoasă fără carne. Poftă bună!