Salată de quinoa cu legume

Iată rețeta pentru o delicioasă salată de quinoa cu legume:

Ingrediente:

  • 1 cană de quinoa
  • 2 căni de apă sau supă de legume
  • 1 ardei gras (culoare la alegere), tăiat cubulețe mici
  • 1 castravete mediu, curățat și tăiat cubulețe mici
  • 1 roșie mare, tăiată cubulețe mici
  • 1/2 ceapă roșie, tăiată mărunt
  • 1/4 cană de mărar proaspăt tocat
  • 1/4 cană de pătrunjel proaspăt tocat
  • 1/4 cană de ulei de măsline
  • 2 linguri de suc de lămâie proaspăt stors
  • Sare și piper după gust
  • Opțional: brânză feta sau avocado tăiat cubulețe

Instrucțiuni:

  1. Clătește quinoa sub apă rece pentru a îndepărta amărăciunea naturală. Pentru a găti quinoa, pune-o într-un vas cu două căni de apă sau supă de legume. Fierbe la foc mediu până când apa începe să fiarbă, apoi redu căldura la minim, acoperă vasul și lasă să fiarbă timp de aproximativ 15-20 de minute sau până când quinoa este gătită și lichidul a fost absorbit.
  2. Răcește quinoa gătită la temperatura camerei sau în frigider.
  3. Într-un bol mare, amestecă quinoa răcită cu ardeiul gras, castravetele, roșia, ceapa roșie, mărarul și pătrunjelul.
  4. Într-un castron mic, prepară dressingul amestecând uleiul de măsline cu sucul de lămâie. Poți ajusta proporțiile după preferință.
  5. Toarnă dressingul peste salată și amestecă bine, astfel încât să se omogenizeze și să se îmbrace toate ingredientele în dressing.
  6. Gustă salata și adaugă sare și piper după preferință.
  7. Dacă dorești, poți adăuga cubulețe de brânză feta sau de avocado pentru un plus de savoare și textură.
  8. Servește salata de quinoa cu legume ca o masă ușoară și hrănitoare sau alături de alte preparate, cum ar fi hummus și pâine prăjită.

Această salată de quinoa cu legume este bogată în nutrienți și fibre, fiind potrivită și pentru o dietă vegetariană sau vegană. Poftă bună!